心優-CotoyuSweets-は
素材に深い
こだわりを持っています。
でもそれは『特別にそうしてる』
という訳でもなくて
という訳でもなくて
『当たり前のこと』
というニュアンス。
平戸島の美しい自然の中で
日々、暮らしていると
「何もない幸せ」を感じます。
「必要なものは既に、すべて、在る」という
満たされた感覚を味わいます。
そうしてると
たくさん作るために添加されるものに
カラダとココロが
「いらないよ」って
言うんです。
それは
添加物を否定している訳ではなくて
一切、使いません、
と言う訳でもなくて
必要なものを
必要なだけ
愛情込めて作り出せるものを
作ることができる分量だけ
お客様に届けれられたら
それがCOTOYUのしあわせです。
たくさん作るために添加されるものに
カラダとココロが
「いらないよ」って
言うんです。
それは
添加物を否定している訳ではなくて
一切、使いません、
と言う訳でもなくて
必要なものを
必要なだけ
愛情込めて作り出せるものを
作ることができる分量だけ
お客様に届けれられたら
それがCOTOYUのしあわせです。
カラダに優しいものは
ココロにも優しい。
ココロにも優しい。
小さなスイーツアトリエだからこそできる
こだわりのスイーツを
こだわりのスイーツを
お届けしております。
九州、そして長崎は平戸島の
美しく豊かな自然が育む
厳選の素材をご紹介いたします。
厳選の素材をご紹介いたします。
長崎県平戸島産
しぼりたて新鮮ミルク
長崎県平戸市で唯一
守り継がれる大山牧場の
しぼりたての新鮮な生乳を使用。
極めて自然に近い酪農がしたいと
牧草から育てて与え
365日、子供のように大切に
飼育されてます。
しぼりたてのミルクの濃厚さ
舌に残る
豊かな余韻を感じてください。
(とってもかわいい。
毎回、往復1時間半かけて
牛舎まで
しぼりたてを受け取りに通います。)
長崎県産
市場に出回らない希少卵
スイーツの味わいを
大きく左右する卵は、
その味わいの濃さ、潔さ、食感、香りに
惚れ込んだこだわりのものを使用。
改めて伺うとなんと
生産数が少なく市場には出回らない
希少な滋養卵でした。
生産数が少なく市場には出回らない
希少な滋養卵でした。
卵本来の味わいが濃く
弾力、キメの細やかさ、
口当たりの良さに優れた
知る人ぞ知る卵です。
こちらの卵のみを
すべてのスイーツに
使用しております。
長崎平戸島産
満月のお塩
スイーツにお塩は
甘さを引き立てたり
甘さを引き立てたり
アクセントになったりと
重要な役割をしてくれます。
重要な役割をしてくれます。
長崎は平戸島の美しい海から
満月の、満潮の夜にだけ
海水を汲み上げて作る
こだわりのお塩は
昔ながらの製法で
手仕事で丁寧に
昔ながらの製法で
手仕事で丁寧に
窯で焚いて作るため
ミネラルをたっぷり含みます。
ミネラルをたっぷり含みます。
加工塩とは違い、塩本来の旨味、
味わいが濃く
身体にもとても優しい。
そして
満月には、月の暦で
「完了」「感謝」「浄化」の意味があると
味わいが濃く
身体にもとても優しい。
そして
満月には、月の暦で
「完了」「感謝」「浄化」の意味があると
言われています。
完結したことへの感謝と
新しいパワーを届けられる
自然のエネルギーを届ける
たったひとつのお塩です。
カラダにやさしい
未精製
鹿児島県産 喜界島粗糖
スイーツに欠かせないお砂糖。
実は、長崎平戸島には
シュガーロードの
始まりの地の歴史があります。
平戸は江戸鎖国期の中
日本で初めて
ポルトガル・イギリス・オランダとの
国際貿易が行われた場所です。
「西の都フィランド(FIRANDO)」と呼ばれ
長崎の出島より約20年も早くに
南蛮貿易によっていちはやく
お砂糖や西洋菓子が持ち込まれました。
今や当たり前になったスイーツが
日本に広がる起点となったのが
平戸島です。
現代では技術の発展によって
お砂糖は白く美しくなり
栄養素はその過程で失われました。
お砂糖本来のおいしさを伝えたくて
カラダが喜ぶおいしさを届けたくて
たどりついたのが
鹿児島喜界島の
未精製の粗糖です。
実は、長崎平戸島には
シュガーロードの
始まりの地の歴史があります。
平戸は江戸鎖国期の中
日本で初めて
ポルトガル・イギリス・オランダとの
国際貿易が行われた場所です。
「西の都フィランド(FIRANDO)」と呼ばれ
長崎の出島より約20年も早くに
南蛮貿易によっていちはやく
お砂糖や西洋菓子が持ち込まれました。
今や当たり前になったスイーツが
日本に広がる起点となったのが
平戸島です。
現代では技術の発展によって
お砂糖は白く美しくなり
栄養素はその過程で失われました。
お砂糖本来のおいしさを伝えたくて
カラダが喜ぶおいしさを届けたくて
たどりついたのが
鹿児島喜界島の
未精製の粗糖です。
喜界島はさとうきび作りに最適な
強度のアルカリ土壌のため、
日本でも高い糖度を誇り
日本でも高い糖度を誇り
良質な黄金色の粗糖ができます。
未精製の製造手法で
ミネラル等の栄養を豊かに残し
コクがありつつも、すっきりとした
ミネラル等の栄養を豊かに残し
コクがありつつも、すっきりとした
優しい甘さが特徴です。
長崎平戸島産
全粒粉小麦粉
国産の全粒粉小麦は
とてもとても貴重です。
全粒粉小麦粉のおいしさを知ると
その豊かな味わいに
とても驚いてしまいます。
平戸の美しい自然の中で
大切に育てられた小麦を
皮ごと粗挽きに粉砕することで
とてもとても貴重です。
全粒粉小麦粉のおいしさを知ると
その豊かな味わいに
とても驚いてしまいます。
平戸の美しい自然の中で
大切に育てられた小麦を
皮ごと粗挽きに粉砕することで
小麦本来の旨味と風味が濃く、
そして粒々とした食感も
アクセントに。
そして粒々とした食感も
アクセントに。
皮ごと粉砕することで、
栄養価も高く
ダイエット効果も実証されており
栄養価も高く
ダイエット効果も実証されており
血中ポリフェノールが増加して
腸内細菌に好影響を与える食材としても
注目されています。
腸内細菌に好影響を与える食材としても
注目されています。
そんな知識は置いておいても
ただ「おいしい」
それでいいじゃない、と
呟きたくなるような
力強いおいしさです。
COTOYUのタルトを知ってしまうと
もう忘れられなくなる、と
お客様がご愛顧くださる秘密は
全粒粉にあります。
ただ「おいしい」
それでいいじゃない、と
呟きたくなるような
力強いおいしさです。
COTOYUのタルトを知ってしまうと
もう忘れられなくなる、と
お客様がご愛顧くださる秘密は
全粒粉にあります。
佐賀県産
薄力小麦粉
全粒粉小麦のおいしさを引き出すのは
実は、薄力小麦粉です。
100%全粒粉小麦でスイーツを作ると
えぐみや雑味になってしまう。
こちらも、九州産にこだわって
佐賀県では温暖な気候が特徴で
麦を広く作付けしています。
佐賀県産の小麦は
流通業界の評価も高く、
とてもとても高品質。
ケーキはふんわりと
タルトはクッキーは
サクサクと軽やかに
焼きあがります。
薄力小麦粉
全粒粉小麦のおいしさを引き出すのは
実は、薄力小麦粉です。
100%全粒粉小麦でスイーツを作ると
えぐみや雑味になってしまう。
こちらも、九州産にこだわって
さまざまな銘柄を使ってみて
佐賀県の平地が育てる
薄力小麦粉にたどり着きました。
佐賀県の平地が育てる
薄力小麦粉にたどり着きました。
佐賀県では温暖な気候が特徴で
麦を広く作付けしています。
佐賀県産の小麦は
流通業界の評価も高く、
とてもとても高品質。
ケーキはふんわりと
タルトはクッキーは
サクサクと軽やかに
焼きあがります。
果肉が硬く締まり
濃厚な味わいの苺
平戸島の土壌は粘土質で
さらにこだわりの育て方で
たっぷりの養分を含ませることで
さらにこだわりの育て方で
たっぷりの養分を含ませることで
果肉は締まり、
旨味と甘みは濃くなり
そして平戸島特有の、
昼夜の大きな寒暖差が
旨味と甘みは濃くなり
そして平戸島特有の、
昼夜の大きな寒暖差が
さらに苺の糖度を上げ、
苺本来が持つ濃厚な味わいに。
苺本来が持つ濃厚な味わいに。
完熟まで育てられた
摘みたてのいちごを
直接農家さんのところまで
受け取りにいける環境だからこそ
お届けできるおいしさです。
完全無添加、は難しいのですが
可能な限り使用しません。
アトリエには
白砂糖をおいていません。
(デコレーションの粉糖除く)
ゼラチン以外の
添加物も一切ありません。
そんなパティスリーは
聞いたことがない、と
よく驚かれます。
COTOYUは
パティスリーではなく
大切な人に
安心なおやつを食べてもらいたい
ママのキッチンからちょっと発展した
スイーツが大好きで
カラダにいいものが嬉しい
お客様にお届けするためにある
小さなアトリエです。
アトリエには
白砂糖をおいていません。
(デコレーションの粉糖除く)
ゼラチン以外の
添加物も一切ありません。
そんなパティスリーは
聞いたことがない、と
よく驚かれます。
COTOYUは
パティスリーではなく
大切な人に
安心なおやつを食べてもらいたい
ママのキッチンからちょっと発展した
スイーツが大好きで
カラダにいいものが嬉しい
お客様にお届けするためにある
小さなアトリエです。
お客様に
安心して召し上がって頂ける
そんな素材を厳選して
使用しております。
安心して召し上がって頂ける
そんな素材を厳選して
使用しております。
平戸島の
豊かな自然のエネルギーが育んだ
その素材を
豊かな自然のエネルギーが育んだ
その素材を
九州の太陽と
大地の恩恵を受けて育った
パワーのある素材を
大地の恩恵を受けて育った
パワーのある素材を
スイーツに変えて
ひとつひとつ、手仕事で
お客様の元へお届けいたします。
ひとつひとつ、手仕事で
お客様の元へお届けいたします。
素直に、おいしさを
引き出すことだけを考えて、
引き出すことだけを考えて、
1つ1つを丁寧に。